澱粉糖漿是食品工業中除（chú）蔗糖（táng）外另一重要的甜味料，相比蔗糖而言（yán），澱粉糖漿的甜味更為溫和，且具有一定的粘度和（hé）保濕性（xìng）。更為重要的是其價格較為便宜，生產企（qǐ）業用澱粉糖漿代（dài）替（tì）蔗糖會在一（yī）定程度（dù）上降低生產成本（běn），所以其應用越（yuè）來越廣泛。

澱粉（fěn）糖漿是澱粉經不完（wán）全水解的產品（pǐn）。澱（diàn）粉水解的（de）順（shùn）序（xù）依次是：澱粉（fěn）￫糊精（jīng）￫低聚糖￫雙（shuāng）糖￫單糖，根據水解程度的不同，會生產出果（guǒ）葡糖漿、葡萄糖漿和麥芽糖漿三種含有不同比（bǐ）例單糖、雙糖和（hé）低聚（jù）糖（táng）的（de）糖漿（jiāng），三種（zhǒng）的特性和應用也會有（yǒu）相（xiàng）應的差異。

幾種糖（táng）漿雖然都是甜味料（liào），但是因其特性的不同，應用領域（yù）各有差異。

軟飲料：果（guǒ）葡糖漿廣（guǎng）泛用於飲料的生（shēng）產中，在飲料領域的應用占到75%左右（yòu）。因其具有高溶解度和（hé）冷甜特性，且果（guǒ）葡糖（táng）漿含有（yǒu）果糖的原因，具有水果（guǒ）清（qīng）香，接（jiē）近於天（tiān）然果汁，使成品（pǐn）清香涼爽，可（kě）應用於（yú）清涼飲料，如碳酸飲料、果汁飲（yǐn）料、運動飲料（liào）等。

冷凍飲（yǐn）品（pǐn）：果葡糖漿冰點降低多，加上其冷甜特性也是生產冷飲（yǐn）的首（shǒu）選。但在冰棒生產時，不能全用（yòng）果葡糖漿，而應與蔗糖（táng）混合使用，否（fǒu）則冷凍速度慢，且冷凍情（qíng）況不好。

酒精飲料：包括葡萄酒、果酒、黃酒等，使用果（guǒ）葡糖漿可避（bì）免產品出現沉澱，使酒精飲料（liào）呈現良好的透明度，效果（guǒ）好。果葡糖（táng）漿溶解度高，易於溶化，使用方便（biàn），相較（jiào）於（yú）僅使用蔗糖的產品，生產工序更（gèng）為簡化。

糕點、麵包：果（guǒ）葡（pú）糖漿（jiāng）在麵包、糕點的生產中（zhōng），因（yīn）較高的（de）吸（xī）濕（shī）保潮（cháo）性，可使麵（miàn）包、糕點在（zài）貯存中長時（shí）間保持（chí）新鮮和（hé）鬆（sōng）軟，這是使用蔗糖所不能達到的。果葡糖漿中的果糖和葡萄糖均為單糖，能被（bèi）酵母菌直接利用，在糕點（diǎn）生產中產氣（qì）多，使產品疏鬆。

果脯、蜜餞、果醬：果葡糖漿具有的高滲透壓，使用果葡糖漿加工蜜餞時，滲（shèn）透（tòu）快，可抑製微生物生長。以及高溶解度可縮短（duǎn）浸漬時間（jiān），與（yǔ）蔗糖混合使用，成品色澤鮮明。用於（yú）果脯、蜜餞和果醬的生（shēng）產中（zhōng），能保持果品（pǐn）的風味，延長保存期。

水果罐（guàn）頭：果葡（pú）糖漿（jiāng）比蔗糖（táng）有較高的滲透壓力，能防止（zhǐ）果汁逆出（chū）水（shuǐ）果外（wài），利於（yú）保持水果風味。果糖透過細胞壁較快地達（dá）到均衡，提高（gāo）了加工過程的穩定性，而且（qiě）不受PH值(酸堿（jiǎn）度（dù）)的影響（xiǎng）。

果糖（táng）與果物還有（yǒu）親和作用，也能防止果味（wèi）逆出，有利於保持水（shuǐ）果風味。

軟糖（táng）：生產一般（bān）的軟糖時，要求產（chǎn）品水（shuǐ）分含（hán）量（liàng）較高，因果葡（pú）糖漿的吸潮保（bǎo）濕性（xìng）強，可代替蔗糖用於（yú）一般軟（ruǎn）糖的生產中，但代替蔗糖的比（bǐ）例不可過大，否則成品中還原糖（táng）過（guò）高而超（chāo）過產（chǎn）品質量（liàng）標準。

果葡糖漿的優點是任何澱（diàn）粉均可作為原（yuán）料，不受地區和（hé）季節（jiē）條件限製，工廠可以全年生產，原料（liào）資源豐（fēng）富，價格便宜，用酶法生產（chǎn），條件（jiàn）一（yī）般，設備簡（jiǎn）單，投資少，因（yīn）此，果葡糖漿（jiāng）生（shēng）產發展很快。

葡萄（táo）糖（táng）漿主（zhǔ）要應用於食（shí）品工業，占全部用量的95%。葡萄糖漿因其甜（tián）度隻有（yǒu）蔗糖的（de）0.4-0.5倍（bèi），甜味溫和，給予糖果愉快（kuài）的甜味和特殊的風味、抗結晶（jīng）性，被廣泛應（yīng）用於糖果生產中。

葡（pú）萄糖吸濕性比蔗（zhè）糖小（xiǎo），用於糖（táng）果（guǒ）中可防止糖果吸濕（shī）發（fā）烊（yáng），有利於糖果的保存，且葡萄糖漿中含有糊（hú）精，能（néng）增加糖（táng）果（guǒ）的韌（rèn）性和強度（dù），使（shǐ）糖果不易碎裂，又衝淡糖果的甜（tián）度。

由於葡萄糖漿中含有較高的葡（pú）萄糖，葡萄糖（táng）溶解（jiě）吸（xī）熱（rè）在一（yī）般糖品中（zhōng）最高，故（gù）而當我們在（zài）吃糖時，葡萄（táo）糖在溶解於唾液的過程中會吸收更多的熱（rè）量，使（shǐ）人（rén）的口腔中（zhōng）感到一種涼爽（shuǎng）的感（gǎn）覺，從而（ér）產生更愉快的（de）體驗，是一種（zhǒng）新（xīn）型（xíng）的（de）低甜度甜（tián）味劑（jì）。

硬糖：麥芽糖漿具有較高的（de）粘度、抗結晶性，被用於硬糖的生產中（zhōng），能（néng）使糖果不易於發烊和反砂，延長保質（zhì）期。對於（yú）硬糖而言，硬糖（táng）的顏（yán）色越淺則糖（táng）果越通透，糖果越通透則越高檔。麥芽糖漿耐熱度（dù）好，熬溫高，能使（shǐ）生產的糖果色澤淺，透明度（dù）好。且（qiě）因麥（mài）芽（yá）糖（táng）漿的（de）低吸濕性、保水（shuǐ）性優以（yǐ）及流動性好（hǎo）的特點，能保持糖（táng）果適宜的水分，防止水（shuǐ）分散逸，避（bì）免糖（táng）果過硬，也能防止糖果大量吸水而使糖果太軟，因（yīn）此（cǐ）在糖果（guǒ）工業（yè）中應用（yòng）麥（mài）芽糖漿更優於葡萄糖漿。

餅（bǐng）幹（gàn）：麥芽（yá）糖漿的（de）低吸濕性和較高的保潮性，適用於餅幹的生產（chǎn）中（zhōng），尤（yóu）其是脆性餅幹。麥芽糖含量對（duì）餅幹的質（zhì）量起著決定性作（zuò）用，應用最多的是高麥芽糖漿，因高麥（mài）芽（yá）糖（táng）漿（jiāng）能（néng）使產品口感脆（cuì）、香（xiāng）、酥、甜，不易（yì）吸濕返潮，延長貨架（jià）期。

啤酒：麥芽糖漿有良（liáng）好的發酵（jiào）功能，且（qiě）甜度較低味道醇厚（hòu），作為啤酒（jiǔ）釀造輔（fǔ）料使用的麥芽糖（táng）漿簡化了生產工序，提高了產（chǎn）能，降低（dī）了生產成本，提高了啤（pí）酒的風（fēng）味（wèi）的穩（wěn）定（dìng）性和保鮮性。

黃酒：由（yóu）於麥芽糖（táng）漿單糖含量低，在水溶液中（zhōng）滲（shèn）透（tòu）壓較低，用於（yú）黃酒生產發（fā）酵過程中，不（bú）會對（duì）酵（jiào）母增加抑製作用。

澱粉糖漿在（zài）食品生產中具有很多優點，在（zài）食品工業上的應（yīng）用相當廣泛，以上（shàng）隻（zhī）是列舉了根據幾（jǐ）種糖漿的特性所主（zhǔ）要應用到的（de）幾類相應的食（shí）品類別中，並不意味這幾種糖漿隻（zhī）能應用在上述所列（liè）舉的領域（yù）中。在實際生產中，還要綜合考慮生產工藝、生產成本以及產品品質的要求，可能需（xū）要幾（jǐ）種糖漿（jiāng）以（yǐ）及（jí）蔗糖配合使用。根（gēn）據不同糖（táng）漿的性質以（yǐ）及糖漿的關鍵參數，如還原糖含量、雙糖（táng）含量，多糖含量等對成（chéng）品的品質的影響（xiǎng），來選擇合適（shì）的（de）糖（táng）漿（jiāng）品種（zhǒng）和配比，以達到滿足生產要求的目的。