厚椰乳是提取了椰奶提取和濃縮的工藝（yì），所得濃縮椰奶呈（chéng）流體狀態，乳狀水溶性優良（liáng），保留了（le）椰子特（tè）有的椰香，乳脂蛋白質含量高，口（kǒu）感和風味良好。 這種厚椰（yē）乳可以在食品（pǐn）工業中加工成一係列產品，那（nà）麽（me）下麵（miàn）一起了解（jiě）下厚（hòu）椰（yē）乳（rǔ）的提取與（yǔ）濃縮工藝的製（zhì）作流程（chéng）吧!

　　厚椰乳以鮮（xiān）椰肉、椰幹、椰麩為原料。 原料可以是生（shēng）椰（yē）肉、椰幹（gàn）、椰麩中的一（yī）種以（yǐ）上，將（jiāng）原料破碎後與水一起粉碎成（chéng）泥狀或漿狀（zhuàng），用水介質提取（qǔ）浸出原料中的乳脂蛋白質，除去（qù）椰（yē）渣，製（zhì）成低濃度乳狀椰乳汁，得到將加（jiā）熱溫度為60~78的恒溫器上部局部聚集的椰奶蛋白質和下部（bù）析（xī）出的清液分離，可以得到濃縮的椰奶。

　　厚椰（yē）乳工（gōng）藝得到的濃（nóng）縮椰奶具（jù）有乳（rǔ）狀水溶性性質，還可以加工成（chéng）生椰奶或罐頭濃縮椰漿，也（yě）可以（yǐ）作為點心、餅（bǐng）幹、麵（miàn）包點心、年糕（gāo）等食品（pǐn）工業（yè）的原料（liào）本發明技術簡（jiǎn）單（dān），設備投資少，生產（chǎn）周期短，成（chéng）本低，便（biàn）於推（tuī）廣應用，開發利用椰子資源的新途徑。

　　以下，進一步說（shuō）明各步驟及其要（yào）求

　　1 .所用原（yuán）料為（wéi）新鮮（xiān）椰肉、椰幹、椰麩中的（de）一種或兩（liǎng）種（zhǒng）以上。 用（yòng）破碎機（jī）破碎（suì）原料進行粉碎。

　　2 .將破碎原料每（měi）份重量加入1.5~15份（fèn）水(清（qīng）水或本工藝（yì）熱凝聚時析出的清液均可（kě）)，用磨（mó）機粉碎成泥（ní）狀或漿狀，便於原（yuán）料（liào）中椰奶蛋（dàn）白的提取浸（jìn）出。

　　3.將（jiāng）磨好（hǎo）的原料漿通（tōng）過料漿自動分離（lí）器去除椰子渣（zhā），得到汁為低濃度椰奶。 椰子渣可（kě）以再次（cì）研磨，提取剩下的椰奶蛋白質。

　　4 .將上（shàng）述得到的厚椰乳在恒溫（wēn）器內恒溫加熱。 加熱溫（wēn）度為60~78，通常為65~70。 熱凝聚效應使椰奶（nǎi）中（zhōng）的乳脂蛋白質膠體粒子迅速（sù）上升到（dào）上部（bù）局部區域（yù），幾分鍾（zhōng）內（nèi）使椰奶濃縮到基本飽和粘絹狀（zhuàng）濃度。 通過控製椰（yē）奶（nǎi）在恒溫器內加熱時（shí）間，可以得到各（gè）種要求濃度，進一步提高加熱溫度，可以促（cù）進椰奶蛋白質膠體（tǐ）粒子的凝（níng）聚，但同時椰奶（nǎi）受熱變性，不可逆的凝膠化、水溶性、乳化性等性質降（jiàng）低。

       5 .頂部聚集的椰（yē）奶蛋（dàn）白質部分即為濃（nóng）縮（suō）椰奶。 其餘部分為析出的清液，可以循環用於（yú）椰奶提取浸出，代（dài）替粉碎工藝中使用（yòng）的水，從而減少工藝過程中椰奶椰香的散失，更有效（xiào）地保留浸出的椰奶天然（rán）椰香另外，將含有椰香的析出（chū）清液循環強化為（wéi）濃（nóng）縮的椰奶，得到的（de）濃縮椰奶中可以殘留天然（rán）椰香（xiāng）。

　　厚椰乳涉及從椰肉（ròu）、椰幹或椰麩中提取濃（nóng）縮椰乳汁技術，通過（guò）磨漿提取法得到（dào）低濃度（dù）的椰乳（rǔ）汁，通過熱凝（níng）聚效果（guǒ）在特（tè）定的溫度（dù）下（xià）在上部局（jú）部區域（yù）集聚椰乳脂膠體微粒（lì），直至（zhì）大致飽和粘稠的濃（nóng）度（dù）循環（huán）使（shǐ）用（yòng）析出的（de）水介質清液，有（yǒu）效（xiào）保（bǎo）持濃縮的椰奶椰子香味。 所得（dé）濃縮椰奶（nǎi）保持（chí）乳狀複元水溶（róng）性和天然椰香，椰奶蛋白質含量高（gāo），口感和風（fēng）味極佳，適合加工成一係列（liè）產品，開發利用椰子資（zī）源的好（hǎo）方（fāng）法。

　　以上（shàng）介紹（shào）的就是（shì）厚椰乳的提（tí）取與濃縮工藝的製作流程，如（rú）需了解更，可（kě）隨時聯係（xì）我們!