果葡糖漿的應用
- 分類：行業資訊
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- 發布（bù）時間：2022-06-14 13:59
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果葡糖漿的應用
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一（yī）、果葡糖漿（jiāng）在果脯（pú）、果醬（jiàng）中的應用
由於高（gāo）滲透壓（yā），果葡糖（táng）漿在加工蜜（mì）餞時滲透很（hěn）快。可（kě）縮短生（shēng）產時間，產品可與蔗（zhè）糖混合（hé），成品顏（yán）色鮮豔。因其滲透壓（yā）高，用於（yú）蜜餞、果醬（jiàng）中，防腐（fǔ）性（xìng）能好，利於（yú）保存（cún）。
1.可作藥（yào）用糖漿：因為果糖和葡萄糖（táng）水平可（kě）以進行直接被吸收（shōu），所以我們用來生產加工（gōng）以及藥（yào）用糖漿更利（lì）於提高（gāo）病人（rén）的接受度。咳必清（qīng）、枇杷露等均（jun1）可（kě）。
2.可（kě）作為藥用葡萄（táo）酒：果葡（pú）糖（táng）漿溶（róng）解度高，操作（zuò）方便，風味好（hǎo）。
3.可（kě）作為保健食品：為患病婦（fù）女和嬰兒加工保（bǎo）健食（shí）品；蛀牙（yá）是兒（ér）童常見（jiàn）的牙科病。為兒童加工含有高果糖糖（táng）漿或直接用作甜（tián）味劑的（de）食品，有利於兒童的牙齒健康。實踐（jiàn）證明，這（zhè）種（zhǒng）兒童食物對減少兒童蛀牙非（fēi）常有效。
近年來，許（xǔ）多國家用於生產低能量食品、嬰兒食（shí）品、病弱營養食品和（hé）醫療食品，為食品（pǐn）工業開辟了廣闊的道路。
二、果葡糖漿在糖果中的應用（yòng）
果葡糖漿吸濕性（xìng）好，容易發生焦化（huà）反應產（chǎn）生有色物質。因（yīn）此，果葡糖漿不利（lì）於糖（táng）果（guǒ）生產，尤其是表麵清（qīng）澈（chè）幹燥（zào）的硬糖，因為它會使硬糖存放一段時間後顏色變暗，發（fā）粘。高粱澱粉軟糖、瓊脂軟糖（táng）等。成品要求還（hái）原（yuán）含量高，含（hán）水量高。過去蔗糖中加入有機酸，使其部分轉化為果（guǒ）糖和葡萄糖。所以用果葡糖漿（jiāng）生產（chǎn）軟糖應該（gāi）是比較理（lǐ）想的（de）事情，加酸可以（yǐ）降低（dī）轉（zhuǎn）化（huà）率（lǜ），產（chǎn）品（pǐn）質量也比較理想。但替（tì）代砂糖的比例不（bú）宜（yí）過大（dà），否則成（chéng）品中還（hái）原（yuán）糖過高，超過產品（pǐn）質量標（biāo）準。
在糖果生產中，要通過使用進行大（dà）量的液（yè）體葡萄糖（DH值（zhí）42），生產生活中有（yǒu）這樣一個熬煮（zhǔ）過程，變色（產（chǎn）生一種（zhǒng）有色物）時的（de）溫度（dù）變化稱作熬煮溫度，葡萄糖變155℃，乙級葡萄糖（táng）為130℃。果葡糖漿（jiāng）的熬煮溫（wēn）度數據大（dà）致就是相（xiàng）當於乙（yǐ）級（jí）葡萄糖。
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