果葡糖漿是完全可以替代蔗糖的產品，和（hé）甘蔗一（yī）樣，可以廣泛應（yīng）用（yòng）於食品及飲料（liào）行業，尤其在飲料行業，其味道和口感優於甘蔗。隨著蔗糖價格的（de）上漲，果葡糖漿應用於食品、飲料（liào）等工業，顯示（shì）出優（yōu）勢。果葡糖漿的甜味（wèi）接近相同濃（nóng）度的（de）甘蔗（zhè），味道（dào）有（yǒu）點像天然果汁，由於果糖的存在（zài），有著清（qīng）香清新（xīn）的感覺。另（lìng）一方（fāng）麵，果糖漿在40以下（xià）時具（jù）有冷（lěng）端特（tè）性（xìng），溫度降低時甜味會增（zēng）加。果（guǒ）葡糖漿完全取（qǔ）代了蔗糖，其甜味大約相當於相（xiàng）同濃度蔗糖的90%，部（bù）分（fèn）取代蔗糖（táng）時，果糖（táng）、葡萄糖和甘蔗的甜味協同作用（yòng），因（yīn）此（cǐ）總甜味仍然等於相同濃（nóng）度的甘蔗。在食品、飲料等（děng）方麵，用果葡糖漿代替蔗糖不（bú）僅在技術（shù）上可（kě）行，而且突出（chū）了（le）果（guǒ）糖（táng）糖漿的香氣和清新特性。隨著我國2000年糖業政策的調整，甘蔗價格開始上漲（zhǎng），將果葡糖（táng）漿代替甘（gān）蔗應用於食品的性價（jià）比優勢逐漸（jiàn）顯現，國內（nèi）一些大型澱（diàn）粉企業（yè）開始生產果葡（pú）糖漿（jiāng），使得果葡糖漿（jiāng）在（zài）中國得到發（fā）展，迎來（lái）了難得的（de）機會。

 生（shēng）產果葡糖漿不受地（dì）區和季節的限（xiàn）製，設備相（xiàng）對簡單，投資成（chéng）本低。果糖的結晶度（dù）很（hěn）好。果糖比蔗（zhè）糖更難結（jié）晶，應用於（yú）某些食品會顯示抗結晶性。果糖保濕性好。果糖是無定形單糖，容易從空氣（qì）中吸收水分，是有反（fǎn）分子和（hé）分子的結晶水（shuǐ），吸濕性大，水分保持力（lì）和幹燥力強，這一（yī）特性使年（nián）糕保持新鮮（xiān）柔軟（ruǎn），延長了產品（pǐn）保（bǎo）質（zhì）期。

　　果葡糖漿滲透壓大。物（wù）質濃度（dù）下降時，會（huì）產生滲透（tòu）壓力（lì）。糖的滲透壓力與物質的（de）分（fèn）子（zǐ）大小（xiǎo）有關，即分（fèn）子量，分（fèn）子（zǐ）量小的物質的滲透壓力大於分子量大的（de）物質（zhì）。果糖漿（jiāng）的主要成分是單糖（táng），分子量小，滲透（tòu）壓力高，有雙糖(如甘蔗（zhè）)，在生（shēng）產蜜餞和炮時可（kě）以縮短糖分時間。高滲透（tòu）壓還可（kě）以控（kòng）製（zhì）微生物生長，起到防腐保存作（zuò）用，因（yīn）此果葡糖漿（jiāng）用於食品保存，比蔗糖更有利。

　　果葡（pú）糖（táng）漿發酵性能好。果葡糖漿（jiāng）在酵母發酵的食品加工方（fāng）麵（miàn）優於蔗糖。酵母菌可（kě）以利（lì）用（yòng）葡萄糖、果糖、甘蔗、麥芽糖發酵，但是（shì）葡萄糖和果（guǒ）糖可以作（zuò）為單糖（táng）直接（jiē）被酵（jiào）母（mǔ）利（lì）用，發酵速度快，在利用麵包和酵母的（de）餅幹生產中氣體多，食品疏鬆。

　　果葡糖漿對（duì）齲齒性有很好的耐受（shòu）性。果糖不是（shì）適合口（kǒu）腔微（wēi）生物的基質。口腔中的細菌由於（yú）果糖的發酵性不好（hǎo），這利（lì）於保護（hù）牙（yá）齒琺（fà）琅質，不（bú）易造（zào）成齲齒。