果葡（pú）糖漿（jiāng）是由植（zhí）物（wù）澱粉分解和異構化（huà）製成的澱粉糖精（jīng），是（shì）重要（yào）的甜（tián）味劑（jì）。生（shēng）產果（guǒ）葡（pú）糖（táng）漿不受地區和季節的限製，設備相對簡單，投（tóu）資（zī）成本（běn）低。因為其組成主（zhǔ）要是果糖和葡（pú）萄糖。所以才（cái）叫“果葡糖漿”。在醫療行（háng）業（yè）和其他工業中果葡糖（táng）漿也（yě）很常見（jiàn），因為成分特殊，被分解後的作（zuò）用（yòng）相當突出，但它（tā）也會（huì）含糖（táng）。 但是，等（děng）量（liàng）的（de）糖（táng）漿，果葡（pú）糖漿比葡萄糖（táng）漿稍低，但是果葡糖漿甜度會比葡萄糖漿高。

　　果葡糖（táng）漿是無（wú）色粘稠的液體，常溫下流動（dòng）性（xìng）好，不臭。果葡（pú）糖漿主要由葡萄糖和果（guǒ）糖組成。根據果糖（táng）含量的不同，果葡糖漿分為三個國家（jiā）標準：果葡糖漿(F42型)，含（hán）有42%的果糖（táng）。果（guǒ）葡糖漿（jiāng）(F55型)含有55%的果糖。果葡（pú）糖漿(F90型)含有90%的果糖。果葡糖漿的甜味與（yǔ）果葡含（hán）量（liàng）呈正相關（guān），第三代果葡糖漿在食（shí）品中使用少量即可獲得（dé）一定的（de）甜味。

　　果葡（pú）糖漿的甜味是怎樣的？甜味包括甜味和風味兩個方麵。前者指甜味強（qiáng）度的（de）高低，後者（zhě）指甜味的味道，作（zuò）為甜味劑，甜味應該是最根本的（de）性質。

　　甜（tián）味劑的甜味評價主要是由受過專（zhuān）業訓練的（de）人通過感覺器官的感官評價來決定的。一般蔗糖的甜味設定為100，那麽果糖的甜（tián）味為150，果糖42糖的甜（tián）味為90-100，結晶葡萄糖、麥芽糖、葡萄糖(DE值為42)的甜味分別為75，一（yī）般人喜歡的甜味為（wéi）10%-25%之間的糖（táng）液濃度。

　　果葡糖漿的優點是（shì）含有（yǒu）相當數（shù）量（liàng）(42% ~ 90%)的（de）果糖，因此，從甜味特性上來說，與其他（tā）甜味劑一（yī）起使（shǐ）用具有優越（yuè）的（de）協同作用（yòng），可以（yǐ）改善食（shí）品和（hé）飲料的口感，減少苦味和奇怪的氣味（wèi）。果（guǒ）葡糖漿和蔗糖一起使用（yòng），甜味增加20% ~ 30%，甜味豐滿，味（wèi）道更（gèng）好。果葡糖漿和甜（tián）蜜素（sù）、糖精等也（yě）有協同作用。果糖（táng）和糖（táng）精（jīng）以同等（děng）的甜（tián）味比例混合時，甜味和功效最明顯，可以（yǐ）掩蓋糖精引起的（de）苦（kǔ）味。含有3.5%果糖和0.0136%糖的飲料與含有10%糖的飲料的甜味（wèi）特性相同（tóng）。

　　果葡糖漿的主要（yào）成分和性質接近天然果汁，水果香氣、口（kǒu）感、味（wèi）覺甜（tián）味比蔗糖濃，有清涼（liáng）感。因（yīn）為果汁中（zhōng）的糖分也主要是（shì）果（guǒ）糖和葡萄糖（táng）。例如，葡萄汁的濃度為（wéi）19.13%，建築質量中96.86%是糖（táng），糖分組成中果糖（táng）為（wéi）40.98%，葡萄糖為（wéi）35.86%，蔗糖和（hé）麥芽糖是分開的。

　　果糖的甜度與（yǔ）溫度有（yǒu）很大（dà）關（guān）係（xì），40℃以下時溫度越低，果糖甜（tián）度越高，最（zuì）高可達蔗糖（táng）的（de）1.73倍（bèi）；冷甜的原因是果糖具有兩種分子（zǐ）構（gòu）型；α型和β型，α型果（guǒ）糖的甜（tián）度是β型果糖（táng）的3倍，低溫（wēn）時部（bù）分β型果糖（táng）轉化為α型（xíng）果糖，而使甜度增加。由於這一特性。果（guǒ）葡糖漿適（shì）用於清涼飲料（liào）和其它冷（lěng）飲食（shí）品，如：碳酸飲（yǐn）料、果汁飲（yǐn）料、運動飲料、冰棒、冰淇淋（lín）等。