外酥（sū）裏嫩，一（yī）口入魂！烤鴨店（diàn）排長隊的（de）秘籍在這裏！
- 分類（lèi）：行業資訊
- 作者：東（dōng）林（lín）集團
- 來（lái）源：東林集團
- 發布（bù）時（shí）間：2023-07-06 10:54
- 訪問量：
外酥裏嫩，一口（kǒu）入（rù）魂！烤鴨（yā）店排長隊的秘籍（jí）在這裏（lǐ）！
- 分（fèn）類（lèi）：行業資訊
- 作者：東林集團
- 來源（yuán）：東林集團
- 發布時間：2023-07-06 10:54
- 訪問（wèn）量：
烤鴨（yā）
每當看（kàn）到街邊澄黃鮮亮、香氣（qì）撲（pū）鼻的烤（kǎo）鴨，總讓人垂涎（xián）欲（yù）滴忍不（bú）住買上一隻大快朵頤。
“珍饈美饌，莫（mò）妙於鴨。”烤（kǎo）鴨（yā）可謂著名菜肴之一，且不說（shuō）其豐富細膩、醇厚鮮美的口（kǒu）感，從營養健康（kāng）的角度看，鴨子（zǐ）具有“滋五髒之陰（yīn），清（qīng）虛癆之熱，補血行水，養（yǎng）胃生（shēng）津”的（de）功效（xiào）。
烤鴨的曆（lì）史（shǐ）發展（zhǎn）也是源長悠（yōu）久，數（shù）百年以來蘊藏在背後的故（gù）事和（hé）傳承下來的獨特手（shǒu）藝，值得我們細（xì）細品味。
現在（zài）就跟著烤鴨發展史，看看香酥細（xì）膩的烤鴨是如何（hé）征服廣（guǎng）大食客成為（wéi）多地必（bì）吃的一道硬（yìng）菜，看看烤鴨店（diàn）門口顧（gù）客雲集的秘籍！
起（qǐ）源與發展
烤鴨的（de）曆史可以追溯到南（nán）北朝時期，當時南朝人虞（yú）悰的《食珍錄》裏麵（miàn）就已（yǐ）經出現關於“炙鴨（yā）”的記載。
無獨有（yǒu）偶，北（běi）魏賈思勰所著《齊民要術》記錄（lù）了烤鴨（yā）的詳細做（zuò）法，“肥鴨，淨治洗，去骨（gǔ）作臠，酒五合，魚（yú）醬汁五合（hé），薑、蔥、橘皮半合、豉汁五（wǔ）合，合和，漬一炊久（jiǔ），便中（zhōng）炙（zhì）”。
到了南宋，烤鴨成為臨安（ān）“市（shì）食”，深受士大（dà）夫喜愛（ài）；元人忽思慧的《飲（yǐn）膳（shàn）正要》揭開了烤鴨流派（pài）的源頭。
後來（lái）朱元璋稱（chēng）帝，建都（dōu）南京，據記載其對烤鴨（yā）的喜（xǐ）愛達到（dào）了“日食烤鴨一隻（zhī）”的地步。明成（chéng）祖朱棣遷都（dōu）北京後，宮廷禦廚的烤鴨法也隨之從南京傳（chuán）到了北京。
朝代更迭（dié），烤鴨（yā）成為明清宮（gōng）廷美味，禦膳房每逢佳（jiā）節（jiē）必備烤（kǎo）鴨（yā），彼（bǐ）時民間爭（zhēng）相效仿，烤（kǎo）鴨逐漸在五湖四海流傳開來，成（chéng）了口碑相傳的（de）餐桌美食（shí）。
幾百年至（zhì）今，烤鴨經過不斷的傳承與（yǔ）發展，融合食客口味需求和地方特色，形成了多樣流（liú）派（pài）和（hé）技藝。
技（jì）藝與流派
一個地方，給人留（liú）下深刻印象的不僅是景（jǐng）色（sè）和聲（shēng）音，還有舌（shé）尖上的味道。
北（běi）京（jīng）烤鴨：北派正宗的北（běi）京（jīng）掛（guà）爐烤鴨，鴨皮焦脆，肉（ròu）質鮮嫩，用蔥段、蘿卜絲（sī）、黃瓜絲（sī）、醬料（liào）加上帶皮鴨（yā）肉卷上荷葉餅，獨到的吃法（fǎ）讓北（běi）京烤鴨（yā）充滿儀式感（gǎn）。
密州烤鴨：山東濰坊的（de）密州烤鴨是山（shān）東烤鴨擔（dān）當，烤製時采用果木熏烤，以皮酥肉嫩（nèn）馳名四海，最大特（tè）色是魯菜大廚們（men）以鴨子各種部（bù）位製作的全（quán）烤鴨宴。
汴京（jīng）烤鴨（yā）：河南開封的（de）汴京（jīng）烤鴨可以說是曆史最久遠的烤鴨，還原了（le）北（běi）宋時（shí）期（qī）《東京（jīng）夢華錄》裏“燠鴨”的古（gǔ）法傳統和當地（dì）特色。
甜皮鴨：四川樂山的（de）甜皮鴨子，先鹵（lǔ）後炸，與正（zhèng）宗烤鴨（yā）有著（zhe）無限接近的口感，是中式烤（kǎo）鴨的（de）另一種詮釋。
廬州烤鴨：安徽合（hé）肥的廬州烤鴨另辟（pì）蹊（qī）徑，烤鴨店的（de）最大賣點（diǎn）不是烤鴨（yā）本身（shēn），而是烤（kǎo）鴨周邊——烤鴨油湯包和（hé）烤鴨油燒餅。
廣式烤鴨：兩廣一帶的廣式烤鴨，色澤金紅，鴨體飽滿，且內含（hán）鹵汁、滋味醇厚，切好的燒鴨肉澆（jiāo）上靈魂料汁，一（yī）口（kǒu）下去（qù）真（zhēn）係（xì）食過（guò）翻層（céng）味。
秘（mì）籍（jí）與技巧
食物（wù）有三到：看到、聞到、嚐（cháng）到。
美食講究色香（xiāng）味俱佳，作為美（měi）食鑒定的第一道關卡，烤鴨的賣（mài）相相當重要，想（xiǎng）要（yào）烤鴨的外（wài）表鮮靚又香酥（sū），許多（duō）老道（dào）的烤鴨師（shī）傅選擇（zé）用麥芽糖上色。
在烤（kǎo）鴨（yā）表麵塗上適量的麥（mài）芽糖（táng）漿，表（biǎo）皮的糖在高（gāo）溫狀（zhuàng）態下發生分（fèn）解反應，生成單（dān）糖從而（ér）使烤（kǎo）鴨的整（zhěng）體色澤變（biàn）得油（yóu）亮鮮豔、香酥不膩，光看一眼就食指（zhǐ）大動。
麥芽糖的融合（hé）和轉化之下，烤出的鴨子豐盈飽滿，皮脆（cuì）肉（ròu）嫩（nèn）。黃澄澄、油亮（liàng）亮、鴨（yā）皮酥脆；肥不（bú）膩、瘦不柴，鴨肉鮮（xiān）美。咬下一（yī）塊，滿（mǎn）口生香，嚼動幾（jǐ）下，意猶未盡。
雙橋麥芽糖，除了糖果餅幹烘焙之外，也是燒臘上色（sè）專用糖漿，具（jù）有色澤金黃、濃稠韌（rèn）勁、拉絲綿（mián）長的（de）特點。生產原料（liào）嚴格甄選（xuǎn），生產技（jì）術成熟規範，是品質上乘、用途甚廣的優質食品原（yuán）料。
雙橋（qiáo）麥芽糖以食用玉米澱粉為原料，經液（yè）化、糖化（huà）、精製、濃縮而成（chéng），幹淨健（jiàn）康，香甜可口，營（yíng）養豐富，是老少皆宜的食品。
227g，適用於家庭、聚（jù）餐、戶（hù）外、即食零嘴、攪攪糖。
5kg，常適用於鹵（lǔ）味燒臘餐飲店、奶茶飲品店、家（jiā）庭烘焙手作（zuò）。
25kg，常應用於鹵味燒臘餐飲（yǐn）店、奶茶飲品店、食品（pǐn）加工（gōng）工廠。
60kg，常應用於（yú）中大型中央工廠，食（shí）品、工業加工（gōng）工（gōng）廠。
其應（yīng）用廣（guǎng）泛
用途多樣，適（shì）用（yòng）於燒臘鹵味、糖（táng）果（guǒ）餅幹製作、烘（hōng）焙原料（liào）、飲品奶茶、糖炒堅果、風味小吃、月（yuè）餅年糕、即（jí）食零食等，如燒鴨、烤雞、鹵鵝、奶茶、飲料、龍須糖（táng）、炒板栗、蛋黃（huáng）酥、鳳梨酥、牛軋（zhá）糖、沙琪（qí）瑪、糖畫等（děng）。
上一（yī）個:
甜蜜的內卷戰爭，奶茶飲品店如何突出（chū）重圍！
上一個（gè）:
甜蜜的內卷戰爭，奶茶飲品店如何突（tū）出重圍！
更多新聞
