雙橋 M40黃色麥芽糖漿-5kg

　　麥芽糖（táng）漿，是（shì）以優質澱粉為原料（liào），經過液化、糖化（huà）、脫色過濾、精致（zhì）濃（nóng）縮而成的（de），以麥芽糖為主要成分（fèn）產品。主要成（chéng）分為麥芽（yá）糖，以其含麥（mài）芽糖濃度高低分（fèn）為高麥芽糖漿和普通麥芽糖漿（jiāng）。麥芽糖漿又稱（chēng）麥芽糖飴或飴糖，是（shì）生產曆（lì）史最為悠久的澱粉（fěn）糖品，現代工（gōng）業以優質（zhì）玉米澱（diàn）粉為原（yuán）料，以（yǐ）酶製劑液化、糖化、精製、濃縮而成（chéng）的麥芽糖含量介於高麥芽糖漿與麥芽糊精之間（jiān）的（de）澱粉糖品。
　　麥芽（yá）糖漿可分為（wéi）三類： 飴糖（táng）、 高麥芽糖漿和超 高麥芽（yá）糖漿，它是根（gēn）據（jù）麥（mài）芽糖的含量和精製程度區分的。其中麥芽糖含量的界（jiè）限規（guī）定並不嚴格，通（tōng）常飴糖中麥芽糖的（de）含（hán）量為40％～50％，有的還高達60％，高麥芽（yá）糖漿中麥芽糖的含（hán）量為50％～70％，超高麥芽（yá）糖（táng）漿中（zhōng）麥芽糖含量大（dà）於70％，甚至高達90％以上（shàng）。高麥芽糖（táng）漿和超高麥（mài）芽糖漿與傳統法生產的飴（yí）糖主要區別在於：除麥（mài）芽糖（táng）含（hán）量高之外（wài），還采用了（le）酶法（fǎ）生產的新（xīn）工藝，並在製造過程中（zhōng），經過了（le）脫色（sè）、 離子交換等精製處理。
　　現在麥芽糖漿的（de）製造（zào），絕（jué）大（dà）多數用大米為原料，製成（chéng）澱（diàn）粉，因為澱粉的分子（zǐ）量很大（dà），結（jié）構（gòu）比較複雜，有（yǒu）直（zhí）鏈（liàn）澱粉和支（zhī）鏈澱粉之分，由澱粉轉化（huà）成麥芽糖漿，是通過酶的（de）作用，有的也用酸酶結合的方法水解而（ér）成。麥（mài）芽糖漿中麥芽（yá）糖含量的多少還直接與生（shēng）產工藝、澱粉的液（yè）化方式、所有酶製劑種類、澱粉漿（jiāng）的濃（nóng）度（dù）以及液化、糖化的程度（dù）等直（zhí）接相關。在（zài）麥芽糖（táng）漿製造過程中，要使（shǐ）用幾種（zhǒng）有關的酶（méi）製劑，即用於液化澱粉的（de）α－澱（diàn）粉酶，用於糖化澱粉的β－澱粉（fěn）酶，水（shuǐ）解支（zhī）鏈澱粉分支點（diǎn）α－1，6鍵的脫支（zhī）酶（méi），還有從澱粉直接水解（jiě）生成麥芽（yá）糖的麥芽糖生（shēng）成酶等。麥芽糖漿的製造（zào）工藝和機理涉（shè）及的麵（miàn）很廣，如（rú）澱粉的處理（lǐ）、酶學理（lǐ）論、相（xiàng）應的工（gōng）藝條件（jiàn）、配（pèi）套設備等。總之，隨（suí）著酶製劑的發展，麥芽糖漿的生產與（yǔ）以前作坊式飴糖的（de）生產在各（gè）方麵都有了很（hěn）大變化，不（bú）僅麥芽糖含量提高，產品質量（liàng）穩定，且其品質也在不（bú）斷提（tí）高（gāo）。在（zài）麥芽糖漿中，蛋（dàn）白質（zhì）、氨基酸、灰分（fèn）含量極微量，說（shuō）明含雜質極少（shǎo），純度高，因而（ér）麥芽（yá）糖漿的（de）外觀澄淨如水，麥芽糖漿熱穩定性好，熬煮（zhǔ）溫度即使加熱到140℃以（yǐ）上，也不（bú）會（huì）產生美拉德反應（yīng）。一（yī）般來（lái）說，麥芽（yá）糖（táng）漿中含50％以上（shàng）的麥（mài）芽（yá）糖，就屬於（yú）高（gāo）麥芽糖漿；如果麥芽糖含量達90％或以上，就稱作液體麥芽糖。